Горчица

Иммунитет. Застой желчи. Камни. Аппетит

 Чтобы не возникало вопросов, почему горчица включена в состав нашей Энциклопедии, объяснимся сразу: горчица — отличный антиокислитель и пряность, укрепляющая иммунитет. Употреблять ее в виде жгучей французской пасты можно далеко не всем, но еще до изобретения пасты во многих странах полюбили сладковатые листовые сорта и зерна желтой горчицы. Обратите на них особое внимание! Как только вы ознакомитесь с перечнем полезных свойств, вам захочется периодически вводить горчицу в рацион.

Воздействие горчицы на организм

 Считается, что салатную горчицу необходимо вводить в рацион пожилых людей, поскольку она обладает способностью замедлять процесс старения организма, как всякий антиоксидант. Все достоинства салатной горчицы многократно увеличены в ее семенах. Их высокую антиоксидантную активность обеспечивают магний, железо и кремний, цинк и селен.

 Впрочем, любой из сортов и продуктов из горчицы, о которых мы будем говорить ниже:

• обладает антиоксидантными свойствами и укрепляет иммунитет,
• снимает застойные явления в желчном пузыре, замедляет камнеобразование,
• улучшает аппетит, способствует лучшему перевариванию пищи.

Предостережение.

 Для потребления пасты горчица существуют противопоказания: аллергия, гастриты, язвенная болезнь желудка и кишечника, воспаления почек, туберкулез легких.

 Но даже если противопоказания к вам не относятся, паста горчица требует умеренности*.

Употребление с мягким воздействием

 Горчица салатная и горчица морская ОТНОСЯТСЯ к листовым сортам.

 Морская горчица не является диковинкой и растет на побережье не только Черного и Азовского, но даже Белого и Баренцева морей. Ее используют в витаминных салатах. Чтобы резко снизить жгучесть листья можно слегка бланшировать и в таком виде подавать, например, к мясу.

 Листочки горчицы улучшат пищеварение и упрощают усвоение даже свинины и баранины.

 В белой горчице (она же желтая и английская) в качестве пряности используются крупные семена. Они обладают сладковатым привкусом, тонким ароматом. В основном используется в соусах и консервациях, но мы можем добавить в квашеную капусту, уподобившись немцам. Хотя немцы на самом деле подают семена горчицы с печеной, кислой или маринованной капустой.

 Жгучую пасту горчица придумали французские кулинары. Размолотые горчичные зерна изначально разводили виноградным суслом (кислым неперебродившим соком), который полезен сам по себе. Сегодня в качестве жидкой фракции используют менее здоровые компоненты — столовый уксус, вино, пиво, воду или комбинацию жидкостей. А в качестве основного сырья — местные сорта горчицы: во Франции размалывают белую, а у нас — сарептскую (она же коричневая, китайская пли индийская).

 Название «сарептская» происходит от города Сарепты в Поволжье, где в 19 веке был выстроен первый горчично-маслобойный завод. На заводе началась промышленная переработка зерен сорной, в общем-то, травы горчицы.

 Русская традиция использования сарептской горчицы ограничивается изготовлением жгучей пасты, и совсем немного ее давят на масло.

 А в Индии и Китае семена этой же горчицы продают на рынках и в магазинах. Хозяйки их проращивают и слегка бланшируют в масле. Получается отличная витаминная и минеральная приправа к любым блюдам: овощным, мясным, бобовым, мучным. Но справедливости ради надо сказать, что именно этот сорт требует привычки.

 Белая горчица к салатам

 Мы воспользуемся наиболее ценным способом употребления горчицы, будем использовать ее семена в салатах!

•             7 столовых ложек зерен белой горчицы

•             2 столовые ложки оливкового масла

•             зубчик чеснока

•             зеленый лук

•             соль, сахар, черный перец

 Стаканом кипятка залить сухую горчицу. Добавить в нее соль, сахар, перец, влить оливковое масло. Смесь перемешать до однородной массы. Мелко покрошить в соус чеснок и лук.

Горчица от простуды

 Чтобы вылечить простуду, достаточно размешать *д чайной ложки порошка горчицы в 3 столовых ложках теплой воды и выпить. Принимать один раз в день.

Сердечная настойка

 Народная медицина предлагает сердечную настойку. Для этого 1 чайная ложка сухого порошка горчицы заливается 10 столовыми ложками спирта и настаивается неделю. Принимать по 20 капель с водой 3 раза в день за полчаса до еды.

Горчичное масло — польза или вред?

 Горчичное масло, которое получают из зерен сарептской горчицы, является сегодня предметом споров в диетологии. При царском дворе оно считалось особо деликатесным, а с развитием маслобойного производства стало доступно и бедным слоям населения. 

 Нерафинированное горчичное масло часто появляется на прилавках наших магазинов. А в странах Евросоюза его практически не производят, и /можно встретить лишь как экзотику в «индийских» магазинах. Почему так? Горчица и масло из нее содержат эруковую кислоту, которая не расщепляется ферментами нашего организма. Накапливаясь в тканях, вещество вызывает интоксикацию (отравление), в том числе воспалительные явления в миокарде, сердечной мышце. Приправа горчица употребляется в таких количествах, что действие эруковой кислоты ничтожно мало, а вот привычка поливать салат горчичным маслом небезопасна! Любители весьма приятного на вкус масла возражают, что его веками употребляют в Индии с пользой для здоровья. Но сочетание продуктов на европейском столе не соответствует индийской трапезе. А возможно, именно в сочетании и кроется секрет полного расщепления!

Как заказать?